響水淺水藕是江蘇省鹽城市響水縣的特產。響水縣的淺水藕既無南方的苦澀之味，又無北方藕的微酸味，而具有白、嫩、脆、香的特點，并且特別容易加工儲存。
響水縣位于江蘇省東北部，屬大陸性季風氣候區，處暖溫帶南緣，東瀕黃海，略帶有海洋性氣候特點，溫和濕潤，雨水適中，日照充足，無霜期長。同時，該縣歷史上是黃河沖積平原，土壤多為砂壤土，含磷量大，速效鉀含量較高。獨特的氣候和土壤條件為淺水藕生長提供了有利的生長環境。
響水縣加大農業產業結構調整力度，將淺水藕定為主導產業，建設生產基地，興辦龍頭企業，開拓銷售市場，使淺水藕生產逐步形成規模，并向產、加、銷一體化發展。近年來，全縣一度栽植淺水藕30000多畝。小尖鎮在204國道500米范圍內建成連片的淺水藕示范基地；在四豐、田蕩、伏興、郭莊、蔡莊五村建成6000畝淺水藕示范園；其中各村形成連片種藕500畝以上種植帶。
響水縣淺水藕實施品牌帶動戰略，1998年注冊了“四豐”牌淺水藕商標，并進入國際互聯網；2002年被省評為無公害農產品；2003年被推薦為國家無公害產品，使“四豐”牌淺水藕叫響全國走向世界，直銷20多個省、市，并與省內外10多個大中城市的食品加工企業和蔬菜批發市場結成穩定的供貨關系，建立固定的供貨窗口，擴大了市場占有率。