芡實俗稱“雞頭”，是金湖的傳統特色水產品，但過去因價格低廉，產量較低，一直以來都是少量零星種植。近年來，由于芡實有補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等藥用價值和較高的食用價值，被專家和廣大消費者看重，市場需求日漸增大。
針對芡實良好的市場前景，且具有便于管理、投本少、見效快的特點，金湖縣委、縣政府決定充分發揮本地水面資源豐富、湖灘洼地眾多、群眾有傳統種植習慣的優勢，培育大戶，做強產業，大力發展芡實特色水產品種植。從2004年開始，該縣一方面通過電臺、電視臺等媒介進行廣泛宣傳，一方面組織科技局、漁業局和科協的農技人員下鄉觀測適種的水面，積極與漁民、農民主動接觸，推廣芡實種植。同時，縣有關部門提供種子、資金、技術和營銷服務，聘請專家和技術人員給予指導，根據市場行情，適時組織鄉民采售。
如今，該縣的芡實大量銷往廣州、福建等地，并遠銷日本、香港和東南亞等地。
金湖芡實
金湖縣農副產品營銷協會
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加工過的干芡實