醋熘鱖魚 江蘇 ? 連云港 ? 東海 醋熘鱖魚 淮揚宗師丁萬谷先生的代表作。鱖魚有果子醬風味，酸甜適口，骨酥肉松。串滋要活，跑滋要快，帶有演示色彩，利用“鍋紅—油潑—滋汁”瞬間疊加，使滋汁翻騰不已，趁勢澆在熱魚上，使鹵汁迅速滲入，醋香味四溢，魚肉、魚骨皆入味。
