清蒸鰻魚 江蘇 ? 連云港 ? 東海 連云港市東海縣鰻魚養殖已有多年歷史 清蒸鰻魚是取鰻魚一條，約500—750克，宰殺后放入溫熱水中燙去身上的粘液，取出內臟，沖洗干凈，蔥、姜切成細絲備用。將鰻魚斜刀切成約3厘米的片，擺成梅花形，鹽、味精、糖、胡椒粉、紹酒兌成汁澆在鰻魚身上，然后放入豬油，用保鮮膜包好入籠蒸8—10分鐘即好，取出放上蔥姜絲，澆上熱油即成。( 連云港)
