《史記。項羽本紀》：羽在鴻門，沛公軍灞上，沛公至鴻門謝，項王留沛公與飲”而故名鴻門宴。只是項羽宴請劉邦，所以又稱做“項羽鴻門宴”，該宴被史學家，軍事家稱作“宴無好宴，暗藏殺機”的宴席，但作為飲食文化和文學人物描述，可謂是傳神之作，我們排除“宴無好宴”的及歷史對鴻門宴各種評論，單就古為今用，挖掘先秦兩漢飲食文化著眼，用現代美學、現代包裝、現代調料，融古今烹技，展現我國著名鴻門宴的風采。
項羽鴻門宴席共有涼菜1-2道，熱萊15道，湯點3道，主食5種·，共計35道。涼萊代表為百果千珍、羊臘鹿惰、白糟豕條等。熱菜代表為：紅燜駝蹄、阿膠栗棗、范增銀魚、白壁鱈魚、玉斗鳧雁、霸王三鞭等。湯點是：莼菜鱖魚清湯、竹蓀湯、江陵皮蛋羹。主食是：柿子、核桃、山栗面窩窩頭、蕓豆蒸面、黃米湯圓、陜西撥魚等。