東鄉長魚湯 江蘇 ? 鎮江 ? 揚中 制作過程：汆魚、劃絲、煮湯、炸絲、提浮、合湯、燴絲、配湯 劃絲的過程非常好看：用剪刀把黃鱔裁剪成絲壯，很可惜的是受刑之前黃鱔已經被煮死了 合湯：水溫需在75－80度左右才可將事先攪勻的鴨蛋滴入湯中，使蛋花成蠅腳絲狀浮云般向四周分散游去，“云花”呈桃花片或麥芒形的皆為次湯，如成塊狀則是廢品了 這湯長江邊上應該都有，沒比對過，不贅述春夏季
