清燉蟹肉獅子頭 江蘇 ? 鎮江 ? 京口 清燉蟹肉獅子頭又稱斬肉，為鎮揚傳統名菜。此菜主料為蟹肉和豬肉，斬切作成肉丸，因烹調時不用醬油著色，故稱清燉，又因造型大而圓，夸張比喻為獅子頭。此菜以刀工火工見長，宜用砂鍋燉制。
