蝦籽又叫蝦蛋，是蝦子的卵加工而成。凡產蝦的地區都能加工蝦籽。以遼寧的營口、盤山、江蘇的東臺、大平、射陽、高郵、洪澤等地區生產較多。每年夏秋季節為蝦籽加工時期。蝦籽及其制品均可做調味品，味道鮮美。 產品質量：蝦籽有二種：一種海蝦籽；一種河蝦籽。海蝦籽以色紅或金黃、粒圓、身干、味淡、無灰渣雜質為佳。 營養成分（以食用部分100克的含量計）：水分17.0克，蛋白質44.9，脂肪2克，碳水化合物24.2克，鈣244毫克，磷801毫克，鐵69.8毫克 食用方法：一般先用清水洗去灰渣后，可用作燒豆腐、燒肉類、燒鮮菜、蒸蛋、煮湯等。比如燒豆腐，先將豬肉剁爛炒一下，再將豆腐及蝦籽、蔥、醬油等調味品放入燒熟，起鍋放點豆粉汁、味精即成味美可口的蝦籽燒豆腐。 保管方法：用木箱包裝為宜，內襯防潮紙，四周放礦子石灰（用布包裝），存放在陰涼通風處。用壇子盛裝最好，可以防止生蟲發霉。如發現生蟲，可用1%硫磺熏后再存放。