蛋餃蛋燒 江蘇 ? 揚州 ? 儀征 蛋餃蛋燒 蛋餃、蛋燒賣主要原料是雞蛋和蝦仁或肉泥。制作是先把雞蛋打碎放在一個碗內，加鹽，用筷子攪拌。再把小手勺放火上燒熱，擦油，把蛋液舀進小手勺，四圈搖動一下，再上火少許燒一下，變成蛋皮。然后把蝦仁或肉泥放進蛋皮，做成蛋餃形。可用菜心或其他植物原料燒燴一下，放盆勾芡即成。蛋餃和菜心，黃綠勾芡即成。蛋餃和菜心，黃綠兩色分清。
