全藕席是維揚菜系中一個獨特的門類。始于清代，建于民國。盛于20世紀80年中期。
全藕席以藕為原料，通過炸、熘、爆、炒、烹、燉、燴、煎、貼、煮、蒸、烤、熏、熗、涮、拌、鹵等道工序，制作出香、甜、咸、酸、辣等五味俱全的百種以上精品佳肴，被列入《中國名菜譜》，其中多種極品菜肴如捶藕、鵝毛雪片等被列為皇室貢品。1987年黨的十三大期間，我縣特級廚師吉杏奉命進京在大都賓館制作了四桌全藕席，共50多種精品藕菜，令與會代表和外賓漢為觀止。受到中央領導好評，并被列入“國菜”系列。
作為美食文化精品，全藕席在推動荷文化的發展上起著重要的作用，據史料記載，歷史文化名人在寶應詠荷、頌藕的詩、詞、歌、賦、聯、雜文逾數百篇，還有荷仙姑等系列神話傳說，已成為全社會珍貴的精神財富。
全藕席作為維揚系中一個獨特的門類，已成為寶應一大特色，一方各氣、一張名片，它是藕制品與美食文化結合的典范，1998年寶應被國家六部委命名為“中國荷藕之鄉”，成為國內外著名的全藕席唯一產地。