地域范圍
東經119°27′至119°50′北緯32°48′至33°05′,東至高郵市湯至鎮,南至高郵市車邏鎮,西至高郵市天山鎮,北至高郵市臨澤鎮,包括高郵鎮、車邏鎮、八橋鎮、卸甲鎮、漢留鎮、湯莊鎮、三垛鎮、甘垛鎮、司徒鎮、橫涇鎮、成虬鎮、馬棚鎮、臨澤鎮、界首鎮、周山鎮、郭集鎮、送橋鎮、天山鎮、菱塘鄉、經濟開發區
特定品質
高郵鴨產蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產雙黃蛋而馳名中外。其蛋質可用蛋白"鮮、細、嫩"，蛋黃"紅、沙、油"概括，汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述："曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不起。""高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破'空頭'用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱--紅油就冒出來了。"河溝港汊，湖泊蕩灘，無處不在的優質水面資源，是高郵鴨天然的飼養場。水面浮游的、水下棲身的各種小動物，為高郵鴨提供了最可口的"活食"。這也為近年來發展生態養鴨、開發綠色產品提供了得天獨厚的自然條件。近年來，已經開發出紅太陽、三湖、秦郵等一批獲得知名和著名商標、綠色食品標志的優質品牌。
文化典故
高郵人養鴨、腌制咸蛋事，北宋秦觀的詩文中就有提及。清代大詩人、美食家袁枚對高郵咸蛋倍加推崇，其在《隨園菜單·小菜單》有關于“腌蛋”的記載，名人和美食家的贊語讓高郵鴨蛋揚名天下。 高郵人養鴨和高郵境內有眾多的水域不無關系。京杭大運河、高郵湖、邵伯湖等河湖港汊連綿成片，水面占了區域總面積三分之一以上。在湖蕩河溝及草灘中，有大量的魚蝦、螺螄、蜆蚌和水生植物，為牧鴨提供了豐富的飼料。高郵鴨長期生活在這種環境條件里，自然就育出了優質的高郵鴨和雙黃蛋。物華天寶，高郵鴨是大自然對高郵的慷慨饋贈。 如今高郵鴨和雙黃蛋遠銷美國、日本、德國、新加坡、馬來西亞等數十個國家和地區。1993年獲意大利維納斯第43屆農博會金獎，1995年高郵雙黃蛋獲第二屆全國農業博覽會金獎，1993年、1995年兩次獲國家商業部優質產品稱號，2002年被農業部列入《國家畜禽品種資源保護名錄》，同年10月，高郵鴨蛋又被國家質監總局批準為“地理標志產品”，2008年“高郵鴨”又獲得了國家工商總局頒發的“證明商標”。