荷包鯽魚 江蘇 ? 揚州 ? 寶應 “荷包鯽魚”又名“荷包魚”，是揚州地區名菜之一。相傳清代大文學家曹雪芹曾在其好友于叔度家燒了一道菜叫“老蚌懷珠”，其外形像河蚌，腹中藏明珠，滋味極佳，食者贊不絕口。到乾隆時期，揚州地區制作的“荷包鯽魚”（又名“懷胎鯽魚”），與“老蚌懷珠”相似。所以許多人誤以為它就是當年曹雪芹烹制的那種“老蚌懷珠”，故食者眾多，其聲譽與日俱增。其實它們只是形狀相似，用料與制法都不相同。揚州的“荷包鯽魚”是用鯽魚與肉未制作，將肉末加調味拌和成肉餅狀，塞入魚腹中，周其形似荷包，故稱“荷包鯽魚”。( 揚州)
