扒燒整豬頭 江蘇 ? 揚州 ? 寶應 扒燒整豬頭豬頭扒在盤中，儼然是一個整體，酥爛脫骨而不失其形；濃香醇厚而不失其味。豬頭各部份味不雷同，豬耳柔中帶脆，豬舌軟韌，豬眼富有彈性，頭肉質爛如豆腐。最使人留連味美的是肉皮膠糯香滑，可與烤鴨媲美，曾有美食家評說，“食之越年，尚齒頰留香，言時津津有味也”。( 揚州)
