高郵鴨是我國三大名鴨之一，以善產雙黃蛋而馳名中外，高郵鴨蛋經精制加工后味道鮮美，風味獨特，具有松、沙、油、細、鮮、嫩等六大特點，營養豐富，成為席上佳肴，饋贈親友之上品。為做大鴨業經濟，高郵在農村相繼成立了12個鴨業經濟合作社，公司+基地+農戶的運作模式由此應運而生。經過幾年的開發，高郵鴨業已培育了一批規模企業，僅高郵鴨集團年銷售就達3.1億元，利稅1600萬元。前階段，高郵鴨蛋還申請了國家原產地域保護，一時間市場上高郵鴨蛋物以稀為貴。據統計，高郵鴨蛋目前的市場年銷售總量已在4億枚，鴨業經濟的總產值近10億元。