八坼咸蛋 江蘇 ? 蘇州 ? 吳江 吳江八坼也是咸鴨蛋之鄉，咸鴨蛋的品種很多，有五香熟咸蛋、紅心熟咸蛋、雙黃保健咸蛋等。 根據吳江的習俗，“立夏”當日，小孩都要在胸口掛上用五彩絲線編織的網兜盛裝的咸鴨蛋。取“鴨”“壓”諧音，掛鴨蛋，有壓邪不得病的意思，也有壓住重量不讓減輕的意思。 品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，蛋殼呈青色，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。
