酒蒸全雞湯 江蘇 ? 蘇州 ? 相城 【特點】 色澤銀白，味香湯清。 【原料】 主料 活母雞1只(約1.8公斤左右)。調料 花雕酒150克，蔥、姜各15克，味精5克，鹽克。 【制作過程】 (1) 將活母雞宰后退毛，開膛取出內臟，剁去雞斥，再從背部剖開，用開水氽燙將血污除凈。 (2) 使雞雙腿朝天、腹部向上，放入湯斗內，加入花雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量清水，上屜蒸爛后取出，去掉蔥、姜即成。
