油氽緊酵 江蘇 ? 蘇州 ? 姑蘇 油氽緊酵又稱緊酵饅頭。冬令上市，尤其到春節之前時，是人們互相饋贈的禮品。被稱為“興隆饅頭”。緊酵，即指做包子面皮時，用酵母不多，經蒸制后膨脹松軟程度低。因此，緊酵饅頭蒸熟后雖不及一般包子軟松膨脹，但一經油炸，卻能繼續膨脹，且能外脆內松，汁多味鮮。 一般肉包子，熱食時鹵汁較多，冷卻后卻無汁，均被松軟的包子皮所吸收。而緊酵面皮吸收鹵汁慢，故冷卻后在溫度較低的情況下，置兩三天再去油炸仍有鹵汁。
