老法蝦仁 浙江 ? 湖州 ? 吳興 老法蝦仁 湖州阡陌縱橫，水網密布，盛產魚蝦。湖州人常用活河蝦現擠蝦仁，生煸成肴，世代沿襲，故名老法蝦仁。但這種烹法是將蝦仁上漿，旺火寬油滑熟，配以火腿、海參、香菇等高檔輔料，使菜色澤艷麗悅目，蝦仁質地軟嫩，食之汁清不膩，味鮮爽脆。
