開化青螄又稱清水螺螄，是浙江省開化縣傳統的漢族名吃。它和一般的螺螄不同，黑色細長的外殼，里面是灰綠色的鮮肉。長在錢江源源頭開化地區的溪水等活水中的螺螄，因為泥少干凈，被當地人稱為清水螺螄。
開化青螄是我國傳統水產品因為其肉質鮮嫩可口、風味獨特、營養豐富，在我國素有盤中明珠之美譽。青螄對水質要求很高，一般是不能人工養殖的。國內已經有一位水族大神繁殖成功，人工青螄寶寶用于水族領域除藻。
要說味道最鮮美的當屬錢塘江源頭齊溪鎮鄉間小溪活水里的青螄了，生長水域的水質越好，青螄的個頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來才越有味道。出了開化就很難在河里找到青螄了，因為青螄的生長對水溫、水質和周圍環境的要求很高，水一定是要活水，而且不能太深，也不能有污染，否則就沒有清水螺螄了，它與圓圓的田螺味道自然相差很多。
據了解，在開化一年四季都可以品嘗到青螄，菜市場里幾乎每天都有出售。冬天的時候，村民們會撐著木筏拿著專用的工具在河里打撈，也有的穿上防水服下到淺溪里尋找，這時青螄們也會躲藏起來，因此產量較少。一到夏天，在開化的小溪里，隨處都能看見一群群彎著腰在水中搜索的村民，大家拿著菜籃、水桶或是塑料袋，正專心地摸青螄呢！家住河邊的孩子們往往利用下河洗澡的機會也揀上一些回家，母親只要剪去青螄的0，沖洗干凈就可以下鍋，然后放些姜、蔥、蒜、紫蘇、辣椒等配料，加水、噴入少量的黃酒，5分鐘后一
水溫，水質和周圍環境對青螄影響很大。一般情況下，青螄喜歡在河里的石頭，山巖下。陽光大的時候，就躲石頭下面，和山巖縫隙里。一到傍晚就全部爬到石頭上。夏天，中午太陽最大時候，在小溪水淺的地方扔一把柳枝，傍晚回去，柳枝上全是青螄。除了開化以外，常山很多河里都有，芙蓉水庫上游的幾條支流都產青螄。
螺螄烹飪方法有清炒、醬爆、蔥油燜燒等，開化地區的特色是用紫蘇調味，紫蘇不僅起到除泥腥的作用，還能中和螺螄的性寒。