翠綠大鮮鮑

翠綠大鮮鮑

翠綠大鮮鮑

特色：鮑魚醬紅，蘆筍嫩綠，色澤美觀，口味純和，外滑量脆。

原料：鮮大網鮑5只，蘆筍、火腿、本雞、精肉、豬爪、頂湯、雞油、豬油、李錦記蠔油、廣東冰片糖、味精等。

制作：1、網鮑焯熱水后，放入鍋中，加入火腿、本雞、精肉、豬爪、頂湯等，用小火煲10小時，取出切成斜刀片（每只切3片）。2、炒喚置火上燒熱，用雞油和豬油滑鍋，留少量底油，放入煲好的鮑魚片，用筷子不斷攪動，然后放入蠔油，冰片糖、味精，煲至入味。3、蘆筍經焯水、滑油后，用鹽和味精等煨燒入味，裝入盤中，放上煲好的鮑魚片，拼擺成原型，澆上原湯勾的芡汁即成。