自古被稱為“雁山五珍”之一，清朝乾隆年間為貢品。香魚，屬魚綱香魚科，為溯河性中小型魚類。成魚長15至20厘米，重60至120克，體長側扁，頭小嘴尖，背部灰黑，腹部銀白。香魚的背脊上有一條香脂腔道，能發香味，故而得名。香魚常棲息在水淺、質瘦、溫低的通海溪澗中，刮食石上苔蘚為生。因肉質細嫩多脂，鮮香美味，獨具風韻，被國際烹飪界、旅游界、垂釣界譽為“淡水魚之王”。雁蕩蒲溪灣、松波溪、筋竹澗和芙蓉黃金溪都盛產香魚，尤其以大荊石門潭的香魚品質為佳。香魚多細剌，不宜鮮食，多熏制成干，色如黃金，味極清香，俗名“香魚干”，久藏不壞，據說“可攜千里”。