醬爆雞蛋扁豆 浙江 ? 溫州 ? 泰順 材料：扁豆、雞蛋、姜、蒜、醬 做法：1.扁豆洗凈去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；雞蛋打散，滴入料酒和清水；鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關火，然后用鏟子鏟成小塊； 2.另起鍋入油，爆香姜蒜；倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調入適量醬料翻炒；繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水； 3.扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
