蜇皮雞絲 浙江 ? 溫州 ? 洞頭 海蜇皮浸水去澀咸腥味，切絲，用冷開水漂洗疬干。雞絲加生粉、鹽、酒、糖、胡椒粉拌腌，放入沸豬油內泡熟，撈起攤涼。綠豆芽、紅蘿卜絲、青紅辣椒絲一同快速炒熟。雞蛋煎成薄塊切絲。上料都備齊后，加豬油和麻油拌勻，裝盤，上加香菜加火腿絲 ( 溫州)
