蛋灌麥餅

蛋灌麥餅

蛋灌麥餅，作法是在即將烙熟的普通的豬肉麥餅里，灌進打均勻的雞蛋，一起烙貼，直至烙熟為止。雖然簡單，但豬肉麥餅也同樣是臨海名食。放進雞蛋，只是麥餅中多了一個品種。本來，豬肉麥餅就已經鮮香異常，加進雞蛋，既增營養，也更加鮮美可口了。臨海人真會識“吃”啊。

筍餅，將麥粉和水調成糊狀，用一小勺的粉糊倒入只有酒盅大小的鐵皮箍里(或叫“模”)，放進油鍋里炸，稍黃，再放進筍餡(以筍粒為主摻雜蘿卜粒和肉末)，再復上一點粉糊，因油鍋溫度極高，面上的粉糊立刻就被炸熟。此時，把成形的筍餅倒出來，在油鍋里“回一回”，立即撩上來，放在鐵絲網架上一邊待涼，一邊等小孩來買。此時的筍餅，色澤嫩黃，皮薄松脆，內餡鮮甜，油香撲鼻。解放初，賣一分錢一只，小孩最歡喜。如今，街頭少見，偶見一處，內餡已不是筍肉，卻是蘿卜（切成小方粒）或芋頭之類了，價格已賣到伍角一只。但古風猶存，多少還能讓人感覺回到舊時風情。