岱山是浙江第一產鹽大縣，自南宋以來一直以漁鹽之利富甲一方。至今，岱山有鹽田3.5萬余畝。鹽田的規模要數岱西鹽場與雙峰鹽場最大，一眼望去，灰蒙蒙的一大批，視線的源頭是海與天 的連接。再看近處每一塊黑乎乎的鹽田中結著白花花的鹽，一堆堆雪晶一樣的鹽垛錯錯落落地堆著，鹽晶在 陽光下發出閃閃的銀光。這一切實為蓬萊仙島構成了一條獨特的風景線。高亭鎮鹽場是岱山縣的重點鹽場之一，鹽質特佳，優一級品率高，平均氯化納含量91.24%，平均白度58.57%，平均粒度91.41%，具有色白粒細、味細、速溶的特點，素以岱鹽之稱，名揚全國。自宋朝起就被列為貢鹽。