飯焐菜 浙江 ? 紹興 ? 嵊州 飯焐菜 紹興傳統做飯時，往往是下煮米飯，上蒸菜肴，飯熟菜也成。有的干脆將菜直接放在米飯之上，飯熟后取出所放之菜，加以調料即可。幾乎所有蔬菜都可以焐，比較常見的是飯焐蘿卜、飯焐茄子、飯焐白菜等。以白菜為例，霜后白菜性糯味甘，取白菜菜心，置飯鍋內，飯熟后取菜裝盆，加適量麻油、醬油即可食用，風味極佳。
