崧廈榨菜 浙江 ? 紹興 ? 上虞 榨菜是世界三大名咸菜之一。崧廈榨菜具有鮮嫩、香辣、松脆、耐貯藏等特色。配料講究，工藝精細。加工工藝是：檢菜剝皮，使每只菜頭成圓形。進行第一次腌制；24小時后，撈起上囤瀝干，進行第二次腌制；待無心白時，撈起修剪挑筋、分等整形，淘洗上榨，再配以多種調料。撒上花椒，裝入特制的陶壇封口，經椂問奔渲，富含多種氨基酸、蛋白質、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等多種營養成份，能增進食欲，是人們喜愛的佐餐佳肴。
