產地：中國浙江紹興。 特點：香氣濃郁，味道甘甜，是制作糟魚、糟肉、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟蛋等的理想原料，也是烹調中 的調味佳品。色澤澄黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇爽。 工藝：陳釀香糟的制法比較簡單。在黃酒壓榨之后，將酒糟通過軋糟機壓碎，過篩，篩下的糟就是香糟 原料，即可配料制作。配料的比例大致是：每100公斤酒糟加食鹽4公斤，花椒30克。經充分 攪拌后，放在石臼中搗爛；然后，將搗成糊狀的酒糟灌入酒壇內。灌裝時，必須邊灌邊壓實，不 留空隙，不然會影響香糟的質量。用荷葉將壇口包扎好，再用泥密封，陳釀一年左右，即為成品。 成份：含有豐富的氨基酸、維生素等營養成份。 ( 紹興)