紹興鱖魚

產品名稱：紹興鱖魚

產品產地：浙江紹興

產品類別：屬鱸形目,鰭科

產品特性：體側扁，背隆起，呈青黃色，具黑色斑紋，鱗細小，性兇猛，喜食魚蝦，肉質細嫩，味鮮美，無毛刺，營養豐富。生長期快，品質優良。

產品成分：含蛋白質含量高、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、

產品季節：5月—7月

產品功效：鱖魚肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效；其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。

產品簡介：鱖魚俗稱鰲花，民間也稱桂花魚，紹興民間又稱“紫花鱸魚”。系野生魚類，它與黃河鯉魚、松花江四鰓鱸魚、興凱湖大 白魚齊名，同被譽為我國“四大淡水名魚”，被列為鰲花、鳊花、鯽花、法羅、銅羅、哲羅、雅羅、胡羅、等“三花五羅”之首。廣布整個紹興平原水網。紹興傳統名菜“清蒸鱖魚”，歷來被視為宴席珍品。70年代以來，紹興鱖魚捕撈過度，產量銳減，價格猛漲。1980年底，紹興縣水技站在城東水產村作鱖魚人工繁殖獲成功。今紹興地區部分池塘搭配養殖，鱖魚資源稍有回升。

產品典故：宋陸游詩中，即有“新釣紫鱖魚”句。據南宋《武林舊事》卷七記載，1179 年春，宋高宗乘船游西湖，特命過去在東京(今河南開封)賣魚羹的宋五嫂上船待候。宋五嫂用鱖魚給皇帝燴了一碗魚羹，大受贊賞，以后消息傳開，人們爭相要求品嘗，宋五嫂遂在錢塘門外設店供應，每日均供不應求，宋五嫂成為當時杭城的“名家馳譽者”。從此這種就地取材，運用北方烹調技法燴制的魚羹，以其南料北烹特色流傳下來。