藕粉餃

藕粉餃

盛夏的江南，圩區水鄉的湖面密密匝匝鋪滿了翠碧的荷葉，微風拂過，婆娑起舞，而那亭亭玉立的荷花，也在散發著沁人心脾的幽香。每到這時，藕農們總會挖出新藕，洗凈后，放在專用的石頭上磨擦，以讓大量的藕漿流進缸里。藕漿過濾后，放入一陶瓷盛器內沉淀，舀出上面的清水，取出沉淀下來的粉團，晾干即成藕粉。用藕粉作為餃皮的主料，包入豆沙餡，上籠蒸熟即成藕粉餃。藕粉餃具有入口滑爽、香甜細膩之特點，是消夏之佳品。

藕粉餃的制法是：

藕粉放入盆內，摻清水和成糊狀，再加入適量的糯米粉、白砂糖調勻，隨后放入燒熱的芝麻油鍋中，用鍋鏟不停地炒動，炒至水分略干時，出鍋倒在案板上晾涼，再揉成藕粉團，下成約10克重的劑子后，搟成一張張餃皮，包上豆沙餡即成藕粉餃生坯，最后上籠蒸約4分鐘熟透，取出裝盤即成。