“一口茄”屬袖珍型珍稀蔬菜，該茄子在全國種植面積少且難腌制，本品從采摘到成品只用5天時間，采用獨特工藝制作，使“一口茄”皮爽口肉鮮嫩富有營養。
經科學分析發現，茄子含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質，是一種價廉物美的佳蔬。100克茄子含維生素P高達720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，改善微細管脆性，防止小血管出血。此外，茄子纖維中所含有抑制角苷，具有降低膽固醇的功效。一口茄，屬小型的紫茄子，全國種植面積稀少。將其加工成醬菜后，不但功效不變，而且吃上去皮更爽口，肉更美嫩，讓你吃了就難忘。