三家村藕粉

三家村藕粉

蓮藕，又名荷、蓮、芙蓉，原產印度，屬睡蓮科多年水生植物。蓮藕經磨、濾、曬，便是老少皆宜、食用方便的藕粉。三家村藕粉出自余杭崇賢鎮三家村及其周圍數十里藕鄉，歷史悠久。唐朝詩人白居易在《余杭形勝》詩中有“繞郭荷花三十里”的句子。在南宋時，已成為貢品。清光緒《唐棲志》載：“藕粉者，屬藕汁為之，他處多偽，摻真贗各半，唯塘棲三家村出此者以藕賤不必假他物為之也。”二十世紀七十年代初，當時的美國總統尼克松、法國總統蓬皮杜訪華時，在杭州品嘗了三家村藕粉后贊不絕口，-總理向兩位總統贈禮三家村藕粉攜帶回國。

三家村藕粉色白微紅，質地細膩，潔凈清香，用手指捻之，有銀白光澤。三家村藕粉營養價值很高，有“生津開胃、清熱補肺、養血益氣”等功效，最適合老人、產婦、病人、嬰兒和少年兒童食用，是有名的傳統滋補品。

三家村藕粉得天獨厚的品質，是與蓮藕生長的獨特環境分不開的。三家村位于古運河畔，地勢低洼，土層深厚，土質粘重，土壤肥沃十分適宜蓮藕生長發育。三家村栽藕從塘藕開始，逐漸形成了用“挑頭丫兒做種，三尺河泥三寸水，畝雍百擔肥”的生產模式。并且，藕、魚、鴨共生，相互依存。三家村藕粉很快地從塘藕發展到田藕、蕩藕，形成了“三藕并舉”的局面，并且以量大質優著稱于世。

三家村藕粉品質優秀，還跟藕農精致的藕粉制作工藝密切相關。三家村制藕粉采用“尖頭日荷”。該品種“中截”為三節，直徑肥大約10厘米，藕鉆子特小，“后把”中長，子藕頗多，孫藕亦常見；高產，早熟，粉質細膩。從寒露至翌年清明，是制作藕粉的時節，尤以霜降至小雪制作的藕粉為最佳。