凌源豆腐腦兒 遼寧 ? 朝陽 ? 凌源 大豆，去皮用石磨研磨成糊狀，加熱后濾出豆漿煮熟，盛放于保溫容器中，將煅石膏粉分層徐徐加入并攪勻，經一定時間即成為色澤潔白、油嫩而有韌性的豆腐腦，盛在碗里顫顫微微，片兒薄而不斷，澆上以雞湯、肉丁、蘑菇等調制成的清湯鹵，加入適量陳醋、蒜泥、辣椒面、香菜末、味精等調料，味道清淡鮮美。城內有多家經營，以趙氏品質最佳。
