千層鍋

千層鍋

千層鍋是祁門山區的一道美味菜肴。其原料多用農家土菜，一層層碼放進一口大鐵鍋中，大火燴煮得透熟，熱氣騰騰地連鍋端上桌。一般情況下頂上蓋的一層是紅燒肉片，碩大肥實，油而不膩，周圍是排列整齊的肉圓，往下有油炸的豆腐、風干的野味、鮮嫩的竹筍、多樣的山菜，通常最下端是干菜拌米粉，油足味厚。吃一層，露一層，每層都不同樣，每層都有自己的風味，既新奇又有味，而且料多份足，既是一道菜，也可當飯吃。

據說這道菜的來歷與曾國藩有關，當年，曾國藩率湘軍駐祁時，時常行軍，有時駐扎在荒郊野外，便因陋就簡，在堤畔上挖一排灶，架一溜鍋，有什么原料都拿來一鍋燴，創造出這種即省工省料又獨具風味的名菜。后來這道菜傳到安凌一帶民間，久而久之，叫出“千層鍋”的名頭來。無論逢年過節、還是結婚做屋，當地人們都喜歡做這道菜。而且不同的地方，不同的人家，作菜的原料不盡相同，但都離不開山珍野味，脫不了農家特色。