紅燒桃花鱖 安徽 ? 黃山 ? 徽州 “紅燒桃花鱖”是徽州特產名菜之一。桃花鱖原名石級魚，在桃花盛開時最肥美，故名桃花鱖。此類小魚常在山區清澈的小溪中游曳，顏色與溪中的鵝卵石顏色相仿。 做法：取桃花盛開時節的新鮮石鱖魚，魚身兩側打上荷葉清形刀花，用上等醬油浸腌后，放入油中炸得色呈淡黃，配以五花肉丁，春筍丁及蔥、姜、鹽、料酒、雞湯，用小火紅燒而成。這道菜色紅誘人，味鮮軟嫩，膠汁極弄，香氣撲鼻，是黃山地區春季時令菜肴。
