耿莊黑蒜特點是蒜頭肥大且瓣大而均，每頭4-6瓣，蒜頭重量50g左右，黑蒜是采用源于日本的獨特生產技術，通過對精選大蒜進行發酵熟成處理精制而成。經過長時間的發酵熟成，大蒜中原有的蛋白質分解為氨基酸、碳水化合物分解為果糖，大蒜由原來的乳白色變成了黑褐色，在制作黑蒜過程中沒有使用任何化學添加劑及藥物。黑蒜口味酸甜，形似果脯。剝掉外皮即可食用，非常方便。也可用來制作菜肴。食用黑蒜不會生產難聞的口氣，也不會對腸胃造成刺激。具有防癌、抗癌、抗菌和解毒殺菌、健脾開胃、消食去積和預防疾病與保健作用。其獨特的品質和作用，在東北地區名聲遠播，有貢蒜之鄉美譽。耿莊黑蒜對預防心臟病及血液循環系統疾病亦有良好效果。
日本有一種被媒體稱為“神奇”的食品——黑蒜。
日本著名醫學家、弘前大學醫學部教授佐佐木甚一通過實驗證明，黑蒜的有效成分可以提高免疫力，對癌細胞具有強烈的抑制作用。
日本著名分子細胞生物學專家，三重大學教授田口寬的研究結果表明，在具有抗氧化損傷功能的300多種食品對比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅，而且，黑蒜對增強健康、預防疾病、提高人體免疫力具有明顯作用。
原料介紹
“耿莊大蒜”因產于遼寧省海城市耿莊鎮而得名。是遼南地區獨有的特色農產品，蒜頭平均重50克，最大可達60克。蒜型秀美，蒜衣色紫，蒜體白嫩，豎紋相間，六瓣相擁，香脆可口，搗出的蒜泥可保持一晝夜不氧化，不變味。
清順治時期，曾是獻給皇帝的“貢蒜”。在全國農展會上，耿莊大蒜還曾榮膺金獎。2008年，“耿莊大蒜”經過北京譜尼測試中心營養成分指標檢測，其中鈣、鋅、鎂等多種微量元素是普通大蒜的10—20倍，同時含有人體需要的18種氨基酸，具有很強的抗氧化能力，并具有抗衰老作用。不久前天津大學針對耿莊大蒜做了化驗，化驗數據表明：鞍山耿莊大蒜中蒜氨酸和大蒜多糖含量是其他產地大蒜的3—4倍，是當之無愧的“大蒜營養冠軍”。