綠牡丹：一種制作工藝獨特，造型新穎的花型名茶，沖泡后形如一朵盛開的綠牡丹花，既有宜人的飲用價值，又有動人的觀賞價值。產于歙縣大谷運鄉的上黃音坑、岱嶺龍潭、仙人石一帶，海拔千米左右。這里山高林密，峰巒層疊，常年云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃、生態環境十分優越。 黃山綠牡丹茶采制技術要求較為嚴格，做到“三定”“六不采”：即定高山名？，定不施化肥、農藥，定滴水香優良品種。病蟲為害和受傷芽葉不采，對夾葉和魚葉不采，露水葉不采，紫色葉不采，瘦弱葉芽不采，不合標準的芽葉不采。采回后，當天制作。黃山綠牡丹茶的質量標準，要求一芽一葉初展、花瓣、花蒂排列均勻整齊，圓而扁平、白毫顯露，峰苗完整，花瓣直徑約5.5公分，花蒂直徑約1.2公分，每朵重量3.2--3.5克。其特征是色綠、顯毫、香高、湯清、味甜、形美。