韭菜花炒江蝦 安徽 ? 池州 ? 石臺 韭菜花炒江蝦的原料： 韭菜花150克、長江小米蝦250克、辣鮮露5克、味精2克、姜絲5克、料酒5克、胡椒粉、熟菜油各適量。 韭菜花炒江蝦的制法： 1、長江小米蝦瀝干水分，平底鍋燒至炙熱將蝦迅速倒入攤開，小火煎至殼變硬，用鍋鏟翻轉過來，將另一面也煎至殼變硬，至水分沒有出香味盛出。煎好的米蝦在太陽下曬一、兩天，這樣蝦的香味更濃，肉質也不會太干，還較為細嫩。 2、韭菜花去老頭洗凈切寸段，鍋燒熱放菜油適量炸香姜絲，放韭菜花炒至斷生，放米蝦，烹料酒、辣鮮露、胡椒粉、味精炒勻即可。
