胡店鴨蛋干 安徽 ? 六安 ? 金寨 主產地為金寨縣桃嶺鄉、槐樹灣鄉的庫區一線（梅山水庫淹沒的胡家店集鎮移民聚居區）。制作工藝為：用棉紗方巾包豆腐，壓榨成方塊白豆干，闊約5公分，厚約1公分，經日曬或炭火烘烤后，投入缸中鹵制。鹵料以鮮鴨蛋、蓼葉灰、臘鵝湯、臘肉湯等配制。浸泡一夜后，取出晾曬，直至表皮滲油。成品呈淡綠或淡黃色，乍聞有點臭，吃起來醇香細嫩，表皮柔韌。可涼拌、油炸、炒菜。
