當地民歌佐證：“八公山，珍珠泉，做的豆腐嫩又鮮，吃了豆腐賽靈丹，不成神，也成仙！”。
元代女詩人鄭允瑞在《豆腐》一詩中詠道，“種豆南山下，霜風老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅。味之有余美，五食如外傳。”她從原料、豆腐的制作過程到成品都有描述，極力贊美豆腐的色、香、味、美，并譽為“五鼎食”。
久聞淮南豆腐美名，神往品嘗豆腐已久。在此間正在召開的第十一屆豆腐文化節里，本社記者與豆腐家族“聚會”在豆腐宴上，有幸嘗到了大快朵頤的豆腐大餐。
大戰豆腐三百回合前，當地人介紹說，淮南豆腐菜是以豆腐為主要原料，輔以不同配料，經過不同烹調方法和制作工藝制作出來的，具有濃郁地方特色的菜肴，是營養學、藥理學和神話傳說的完美結合，具有口感細膩，營養味美，是美食林中的一支奇葩。
“莫道豆腐平常菜，大櫥烹成席上珍”，落座之時已經有十來道豆腐佳肴等你品嘗，塊、條、片、絲、丁、末狀都有，炒、爆、煸、煎、熬、煨、拌、鹵、蜜汁、拔絲、叉燒等等烹調方法調成的豆腐大餐，看的你是眼花繚亂，吃到嘴里口感很是細膩綿滑。不是美食家的我們只覺得好吃、真的好吃，其味在清淡中藏著鮮美，吃起來適口清爽生津。推杯換盞間消滅大片佳肴，服務員報菜名的聲音敵不過美食的吸引力，在吃夠豆腐菜喝飽豆腐湯時，我們忘了豆腐宴上菜的名稱，只知道原來豆腐除了和白菜、粉絲組合，還可以和嚇、蟹成行。
看起來賞心悅目，吃起來味美溢香的豆腐美食物，誘惑著坐上客們，充分利用肚中的空間，一次次拿起筷子或湯勺。
聽當地人說，此地豆腐是用澄清味甘，終年不竭的八公山泉水制成，同時豆腐發源地周圍農民世代相傳的高超技藝，使八公山豆腐獨具特色，久盛不衰。細若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩，托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎，營養倍加豐富。
在《同一首歌》走進淮南的晚會現場，淮南市四位名櫥當場獻藝豆腐名菜。歷時十個小時制成長二點三米、寬一點三米、重以噸計的世界大豆腐也展現舞臺示人，現場觀眾為之驚嘆不已。海內外賓朋為能在淮南品嘗到鮮美豆制食品，而稱奇樂道。
淮南人則自豪地說，自淮南王劉安發明豆腐以來，淮南豆腐菜肴歷經繼承、創新、發展，成為大眾美食中的一支奇葩。以豆腐為原料制作的菜肴種類繁多，風味各異，在美食林中爭奇斗艷。它以口感細膩，風味獨特，營養豐富，成為綠色素食第一品，深受消費者喜愛。
因豆腐的保質、保鮮的時間很短，致使它的銷售半徑有限，“品位到地地道道、花色各異的淮南豆腐大餐僅于淮南”。