卞蛋 安徽 ? 滁州 ? 天長 京彩松花皮蛋本市清代即有制作。蛋體透明，呈松花紋狀、清香醇厚，味美爽口,在省內外同行業質量評比中曾屢次奪魁。1983年被評為省出口糖心蛋優質第一名，在港澳和東南亞地區頗負盛名。早期的皮蛋主要以石灰、草木灰、松枝等土法配料制作面成。建國后工藝不斷革新，目前制作過程為：首先以光照、手敲、耳聽等方法精選優蛋，然后下以料液泡制、浸泡時間是影響質量的因素之一，應根據季節、氣侯條件而定，一般為30天左右。浸泡起缸后再經檢驗分級，包泥下缸，方為成品。( 天長)
