仔魚體長6厘米左右，體重0.1克，但它的頭狹小，身體高、薄又透明像片葉子一般。成鰻生長快，其外表圓碌碌，似圓椎形，色澤亮白而令身，外觀類似長條蛇形的魚類，并且具有魚的基本特征。舊鎮白鰻對于生長環境有極其嚴格的要求，水溫必須在12℃至35℃，夏天水溫不得高于35℃，冬天水溫不得低于12℃，否則白鰻便不進食，舊鎮全年平均氣溫在18℃，水溫適宜舊鎮白鰻生長。此外，由于舊鎮白鰻生長必須有灘土的這個特殊條件，而此種質地的土只有海邊有，所以舊鎮的地理位置又決定了舊鎮白鰻的養殖環境。
舊鎮白鰻的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。每百克（100g）生鮮鰻魚含水分61.1g、蛋白質16.4g、脂質21.3g、醣類0.1g、灰分1.1g、礦物質95mg(毫克)、維生素230mg，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等物質。人工養殖的舊鎮白鰻，肉質爽脆，在舊鎮白鰻的肉質里，含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，與其他動物性食品比較，舊鎮白鰻的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。醫學專家還發現，舊鎮白鰻兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。舊鎮白鰻中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化。
舊鎮鎮的白鰻產業曾經因為經營松散無序，營銷信息封閉，一度與市場需求相脫節，一邊是當地白鰻找不到買主，一邊是廣東、上海等地市場白鰻供不應求。該縣工商人員通過查訪，發現漳浦地方志早有“舊鎮白鰻”的相關記載，符合申請注冊地理標志證明商標的先決條件，立即協助當地黨委、政府成立“漳浦縣舊鎮鎮農產品產業協會”，成立了創建地理標志證明商標創建領導小組，并向國家商標局申請注冊“舊鎮白鰻”地理標志證明商標。2011年9月，“舊鎮白鰻”地理標志證明商標順利通過國家工商總局商標局注冊。如今，打上商標的“舊鎮白鰻”有了與眾不同的身份證明，銷量倍增，價格也翻了一番，鰻農們也嘗到了甜頭。