云霄水圓仔 福建 ? 漳州 ? 云霄 云霄的水圓仔，又稱大肉丸。是用新鮮的豬腿赤肉作料，佐以錢露、鹵味加啊而成的。它色澤潔白，脆嫩鮮美。據傳，云霄水圓創刊是從廣東潮汕傳入的。此后，制作方法經云霄人改造，遂形成獨特的風味。它選擇赤肉特別講究：定要宰后不超過半小時，神經組織尚未死亡的肉，并且宰前不能讓豬奔跑，否則肉將失去粘性，制成圓仔不脆嫩，味道也大為遜色。
