福建省東山縣自1979年引種蘆筍，經幾年的試種取得成功，實踐證明陽光資源豐富、優質沙壤土居多、勞力富余的福建東山島十分適宜蘆筍生產發展。縣政府確定了發展蘆筍產業的決策，制定了一系列鼓勵措施，促進全縣蘆筍生產迅速發展。至2011年全縣種植面積2萬畝，年總產2.5萬噸。東山蘆筍形成“產、供、銷一條龍，貿、工、農一體化”的產業化格局。蘆筍生產發展帶動了加工、運輸、服務業等相關產業發展，繁榮了東山農業和農村經濟。蘆筍成為全縣農業種植業的支柱，是農民致富奔小康的主要經濟來源， 也是福建省出口創匯的主要農產品之一。東山縣致力加快蘆筍精深加工和系列產品開發。改變過去單純原料輸出，強化招商引資，興辦10家蘆筍加工企業，年加工能力達到1萬多噸，年產值一個億，開發制罐、速凍、制茶、制干等系列產品，產品暢銷國內外。 東山白蘆筍在東山獨特的環境條件下栽培管理、形成具有濃厚的地方特色產品，白蘆筍嫩莖的加工品（速凍筍、罐頭筍、蘆筍茶等）均保留其特有的風味，尤其是制罐后筍條潔白，湯色均勻，保質期較長，均有別于國內外同類產品的獨特優良品質，在國際市場上享有聲譽，倍受青睞。2004年東山白蘆筍獲得國家原產地標志，2010年獲農業部地理標志登記，2012年獲國家工商總局地理標志證明商標。
東山蘆筍地理標志地域保護范圍包括西埔鎮、銅陵鎮、陳城鎮、康美鎮、杏陳鎮、樟塘鎮、前樓鎮等7個鄉鎮，61個行政村。地理坐標為北緯23°34′-23°47′，東經117°18'-117°35'。總保護面積2667公頃，現有生產面積1667公頃，年產量3萬噸。