定紅柿是福建省龍巖市永定縣的特產。永定紅柿呈扁圓形，少核或無核；果實外觀鮮紅艷麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。永定紅柿為國家農產品地理標志保護產品。
永定紅柿是由永定縣柿農歷時500余年逐步馴化栽培選育而成，1994年3月通過了福建省新品種審定委員會認定為柿類優良品種，并于2001年獲得綠色食品標志使用權。永定縣是華東地區最大的柿子生產基地，是福建省柿子產量最多的縣份。
種植基地主要在金峰片的古竹、高頭、湖坑、大溪、陳東、岐嶺、下洋、湖山八個鄉鎮，種植規模8萬多畝，2006年總產6.4萬噸。該品種果實中大，果皮鮮紅艷麗，果肉橙紅色，肉質粘稠，柔軟致密，有彈性，味甜如飴，清爽可口，無核或少核，上市時間為8月中旬至11月上旬。加工產品主要有紅柿餅、凍柿、柿酒。
永定紅柿，是在永定特殊氣候條件下，經過數十代柿農歷時500余年逐步栽培而成。目前，永定縣紅柿種植面積達8．6萬畝，產量達6萬多噸，參與產業化經營的農戶2萬余戶，已成為華東地區最大的紅柿生產基地。
永定紅柿單果重150克到200克，呈扁圓形，少核或無核；果實外觀鮮紅艷麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。柿餅、柿酒、柿脯、柿醬等系列產品已研制成功。
幾年來，為使“生產、加工、流通”齊頭并進，永定縣著力創建紅柿名優品牌，提高紅柿商品化率和附加值，促進柿農增產增收。永定縣制定了《永定紅柿綠色食品種植操作規程》等，并切實抓好實施。目前，永定紅柿已獲得“綠色食品”標志使用權，是福建全省柿子中唯一獲得這一標志的優勢產品。幾年來，通過綠色食品標準化栽培技術的應用，確保了永定紅柿產品的質量與安全，并提高了產量和優質果率，成熟后的紅柿果大、色艷、味甜。
2014年，永定縣紅柿專業技術協會申報的“永定紅柿”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。
地域范圍
永定縣位于福建省西南部，“永定紅柿”農產品地理標志保護范圍為：永定縣轄岐嶺鄉、陳東鄉、古竹鄉、高頭鄉、湖坑鎮、大溪鄉、下洋鎮、湖山鄉8個鄉鎮，即福建省西南部，地理坐標為東經116°25'～117°05'，北緯24°23'～25°05'之間，東連南靖縣平和縣、南連廣東大埔縣，總保護面積780.2平方公里，現有生產面積4900公頃，年總產量5萬噸。在該區域氣候條件下，海拔在300～800m之間柿果品質最優，耐貯運，才能達到永定紅柿的品質要求。原因主要是晝夜溫差，有利于光合產物累積。海拔300m以下地區栽培產量雖高，但果實生長不充實，品質較次，柿果后熟打開有果汁流出，不耐貯。
產品品質特性特征
1、永定紅柿已有500多年栽培歷史，是我國東南部經濟栽培區成熟最早的柿果。主產區位于永定縣東南部岐嶺鄉、湖坑鎮等8個鄉鎮。紅柿樹勢強健，豐產性好。果實中大，單果重120-180g，果形扁圓略方，成熟果黃綠色，帶少量紅暈，后熟果果皮鮮紅，有薄果粉；果肉橙紅色、肉質軟，汁少、食用時不流汁，味甜。 2、內在品質指標：可溶性固形物含量16%-21%，單果重120g-180g。 3、安全要求：永定紅柿執行《綠色食品溫帶水果》（NY/T844-2010）標準。