武平爆米花

武平爆米花

武平的爆米花（當地稱“糖傘飯”），其做法有一番講究，少一道工序或掌握不好火候，都會影響質量。它選用的是當地高海拔優質香糯米，先把糯米用溫泉水浸泡十幾小時，而后撈起瀝干置于飯樽里蒸熟，蒸熟后倒在谷答里鋪開涼曬至七、八成干，再用石臼打或石磨碾扁，放在油鍋里炸一下浮于油面時撈起冷卻，把鍋洗干凈倒入蜂蜜和麥芽糖，用文火把糖溶化后倒入已冷卻的爆米花，在鍋里攪拌均勻后舀到簸箕里乘熱壓實，等到剛涼不熱時，切成比火柴盒略大一些的塊狀即算完成，待完全冷卻時裝入甕中密封，長時間不會變質。

每年正月去那一帶作客，吃到不少人家的爆米花，各家各戶儲藏、包裝好的爆米花有黃燦燦點綴花紅的、有摻黑芝麻、姜末、花生仁、核桃仁、杏仁碎粒的等等，吃一塊那里的爆米花，呷一口濃郁的清香茶，那味道真是好極了。