連城傳統火鍋名菜，俗稱“涮九門頭”，源于連南朋口溪流域一帶。此菜鮮嫩脆爽，湯味馨香，有健胃補腎、祛寒去濕的功效，是藥膳兼濟的佳肴。由于食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。
涮九品俗稱“涮九門頭“,是連城一道藥膳兼濟的佳肴,已列入全國名菜譜。
涮九品,系選用牛身上最精華的九個部位,即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,經過嚴格選料、精細刀功,輔以佐料、米酒和數味中草藥烹制,鮮嫩脆爽,湯味馨香,有健胃補腎、法寒去濕之攻效。