魚餃

魚餃。“魚餃”是連城地方特色美食。以取料精良、制作精細聞名，因費時，技術要求較高，一般宴席上較少見到。“魚餃”的主要原料是草魚、五花豬肉、水發香菇、蔥白、鮮冬筍、雞蛋、地瓜粉等。技術工藝要求較高，特別是對刀工的要求。制作時，將草魚宰殺干凈，連皮取下草魚身上的厚肉，以魚皮為底邊，將魚肉塊兩側修成等腰三角形，再切成厚約2毫米的連刀片（即第一刀切至魚皮而不斷，第二刀切斷，展開后成菱形），在連刀魚片兩邊粘上地瓜粉，放入五花肉，香菇、蔥白、冬筍制作成的餡丸，捏緊兩邊即成魚餃。“魚餃”的烹調有炸食、煮食兩種方法，炸食、食之鮮嫩脆香，煮食、食之輕香滑嫩。