最負盛名的客家名菜，被譽為“客家第一大菜”。選用產于長汀問田鎮的“中國名雞”問田雞加客家米酒烹制，皮黃脆、肉白嫩、味香。這是長汀年節喜慶宴席中榻的一道菜，也是海內外人士到長汀必品嘗的一道菜，正所謂“不吃河田雞不算到長汀”。
長汀河田雞是我國五大名雞之一。《中國菜譜》載：“河田雞起源于福建長汀縣河田鎮。”據傳：唐明皇喜好清明斗雞，立雞坊于兩宮。李白有“……路逢斗雞者，冠蓋何輝赫。鼻息干虹霓，行人皆休惕……”之句。岑參的《神雞童謠》云：“生兒不用識文字，斗雞走馬勝讀書。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如……”據民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長安，列為斗雞之一。到明朝有一時期亦盛行斗雞。河田雞選送京都、曾被譽為斗雞之雄，每每取勝。
長汀河田雞地理標志產品保護范圍以福建省龍巖市 《關于界定長汀河田雞地理標志產品保護范圍的函》（龍政函[2005]37號）提出的范圍為準，為福建省長汀縣現轄行政區域。