連城白鴨在清朝道光時期就列為貢品，不僅可作膳食，還具有清熱解毒、法痰開竅、滋陰補腎、寧心安神、開胃健脾等藥用價值，而被稱為“國惟一的藥用鴨”被收入國家級畜禽品種資源保護名錄。相傳，它是鶯與鴨雜交，經鴨農不斷選育而成，在連城繁衍棲息百年以上，具有“羽、烏嘴、黑腳”外貌特征。連城白鴨肉質細嫩，味道鮮美，含脂率低，成為現代人食補食療的首選佳品。
連城白鴨主產于福建省連城縣，連城也被命名為“中國連城白鴨之鄉”。連城縣位于福建省的西部，海拔為1000米左右，屬中亞熱帶農業氣候區。氣候溫暖，雨量充沛，年平均氣溫為20℃，無霜期為275天，年平均降水量為1710毫米。武夷山脈縱貫全縣，境內峰巒綿延，丘陵起伏，溪澗縱橫交錯。水田、山塘、小河中各種水草和螺、蚌、小魚蝦繁生，為養鴨提供了豐富的天然動植物飼料。農作物以水稻為主，當地群眾向以稻谷作為鴨的主要補充飼料。
連城白鴨體型狹長，頭小，頸細長，前胸淺，腹部不下垂，行動靈活，覓食力強，富于神經質。全身羽毛潔白緊密，公鴨有性羽2～4根。喙黑色。脛、蹼灰黑色或黑紅色。